７６パーセント

失敗です
今日も失敗しました 
相も変わらず　生地の配合を動かしています

翌日の人形焼がもっと柔らかくを目標に
卵の分量を増やしてみた

ここで問題が
卵を増やした分、水は減らすべきか？

粉を増やせば水を増やさんと　いけんですな

卵はどっちだ？

私の出した答え

卵は加熱すれば固まるじゃないか
私はハードボイルドの固い目玉焼きは
嫌いだ　硬いのより半熟ゆるゆるが好き
（それはどうでもいい）
 
プリンを見ろ　茶碗蒸しを見ろ

頼りないとはいえ牛乳やだし汁を更生させて
固形への道を歩ませているではないか 

でもやっぱり水分が多そうだから中立
 粉陣営でも水陣営でもない中立とさせて頂きました

卵を増やしたものの　水もいつもの分量を加水

これがまずかった・・・

水分多すぎでゆるゆるの人形焼の出来上がり

さあ、本日もまた時間との戦いが始まりますよ
　福岡へのお土産にと言われるお客さんが
もうすぐ来店の時間
（予約がある日は余計なことしなきゃいいのに・・）

　べそかきながら大急ぎで水を加水してない
生地を加えてなんとかごまかす（まだゆるゆる）

お客さんいわく　これはこれで　卵が増えておいしい
とのお褒めのお言葉

明日は 水分減らして再度チャレンジしてみます

ちなみに、本日のタイトルの 76パーセントとは
生卵の水分量の割合でした

裏切られた

　本日は　信頼したモノに裏切られた
切なくも悲しい　お話

　雨だから　今日は売れんでしょう　
と、思いつつ　
　焼く前からお客さんが・・・
　あんなしの予約が殺到

ほらみろ、親父殿　あんなしは　人気あるのよ

今日はいつもと逆　あんなしから先に
焼いてみましょう　

これがまずかった・・

鉄板の温度はあんいりの時と同じに１６０度

一回目　　焦げた･･
　
二回目　　焦げた・・

あんなしをあんいりとおなじ条件でやいても
焦げやすい 　　あんこがないのだから
火のとおりが良い　
それはわっかていた

それにしても　今日はうまくいかない

 鉄板の温度を１５０度に下げる

３回目　４回目・・・
まっまた焦げた・・

「クックレイジィだぜ　フー！」
私がテキサスの短気な親父なら きっと
ライフル銃を乱射していただろう

これだったのか・・・
親父殿があんなし導入を躊躇した理由は
親父殿　俺やっと人形焼の怖さが判ったよ
やっと俺、入り口に立てたのかな

などと　ドラマの主人公に扮しているときに
親父殿が２階から私の様子を見に来る

「親父、あんなし焼くのって難しいんだな」
（まだ、ドラマの主人公・・）
親父　「はあ、そうか？そんなに違うか？」
私　「あれ・・？」

予約のお客さんが　人形焼を取りに来る時間が
近づいてきた
仕方ない　６時に取りに来るお客さんの分は後回し
大量に作ったあんなしからなんとか売り物になる
のをピックアップして数を確保

とりあえずすぐ来るお客さんのあん入りも作らねば
温度はいつもの１６０度
また焦げた・・　チュド～ン！（心の中で爆発音）
 お客さん来店　謝る
再度来てもらうことに・・
今度こそ１６０度　　また焦げる

おかしい・・？　「はっ　貴様かっ　信じていたのに・・」
実は昨日　鉄板の温度を測るデジタル温度計を
謝って火に近づけた状態で放置
パネルが真っ黒に
壊れたと思い新しいのを買ってきたのだか
夜になったら パネルの数字が復活してたので　
そのまま使用

　新しい温度計と比べてみたら２０度は温度が違う
パネルは復活しても脳ミソはパーのままか

「だったら　復活すんじゃねいよ　
　　　　　　　　俺はお前を信じてたんだ!!」 
　と、壊れた温度計に文句を言うと

「元はと言えば　あんたの不注意が
　　　　　　　　原因で私はこうなったんでしょ」
　と、言われた（気がする）ので返す言葉もない
　　　　　　　
　結局　お客さんのあん入り間に合わず
　焦げ目ある人形焼をわたすことに

　　お金を返そうとするも　受け取ってくれず
　仕方なく、訳アリで売ろうとしたぶんも渡す
　
　　大変ご迷惑お掛けしました
　お客様に渡した人形焼は　強火で焼き上げてます
　味がいつもより劣っていたら　遠慮なく
　申し上げてください　　返品は不要です
　いつでも返金に応じます




　

コペ転

　一生懸命　生地を落す量を調整していた

でも、なかなか　うまくいかない

　多すぎれば　はみ出て羽付きになるし
　少ないと　今度は上下の鉄板の生地がくっつかないで
　ふたつに割れたまんま

　どうしたら　いいざんしょ？

　でも　転機が・・・

　おばさんの叱責（北風）
　お姉さんの笑顔（太陽）により

　「あんこたっぷり入れまっせ～」を心掛けることになる

　あんこ　いっぱい入れるには
　生地を落す量を極力減らさないといけない

　すると　失敗の割合が減ってきた
　（もちろん、まだまだあるんだけど・・）
　そりゃそうでしょう
　生地は加熱で膨らむんだから
　それを予想しながら量を加減するより

　生地は極力最低限　
　全体の量の調節は
　あんこで行おう

　コペ転（コペルニクス的転回）でしたね

 　こんなこと書いてると
　見る人が見れば（先輩職人さんなど・・）　
　「こいつ　無知な素人やな～」となるんでしょうね

　まあ　それもいいでしょう
　成長日記として　老後の楽しみにするつもりで
　書いていますから
　

　

メリークリスマス

掟破り

　とうとうやってしまった・・
別に今でも一応、整体が本業であるから　
構わないのであるが
　
　人形焼は人形焼

　整体は整体
　　　　　　　・・・で、江東屋さんを進めてきたのだが・・・

　本日、毛並みの違うお客さん達が再び来店

　彼女達　このブログを見てくれているという話から
私のもうひとつのブログ（現在休止中）の話題に・・

　こっちはね　整体関係のブログで　
　小顔矯正の話題なんかでね・・・

　彼女達の目がキラリ!!
　「え～小顔　痩身！？」

　食いついて来たぞ！バックりっと
　女子はみんな　美容に対しては肉食である

 　いや、でも整体は患者さんの免疫低下が著しくて　
　しんどいから　来る者は拒みはしないけど

　もう新規の営業活動は・・・

　・・のつもりなんだけど～
　
　にっ、２０年間　新患を求めてさまよい続けてきた本能が～！！
この機会を　見逃す訳がない・・
　
　「はい　チミ達　じゃんけんをしてくれたまえ　人形焼いっぱい
　　買ってくれたから　勝った人の頭小さくするわよ～ん」

　じゃんけんに勝ったお姉さんの頭を触り
あらっ　お姉さん頭、結構おっきいですね
　そいじゃ～ぁ　小さくするよ～
　「ムッシュ　ムラムラ～」
 　　　　　
　　　　・
　　　　・
　　　　・
　　
　はい　小さくなったでしょ～
　お腹の皮ふのたるみもなくなったでしょ
　今度は人形焼だけでなく 整体もよろしくねっ
　よしよし成功　わしの勝ちだ
　これでじゃんけんを負けた人は　
　気になって仕方あるまい　

　本業のお客さんゲット！・・かも？
　
　しかし彼女達は営業職　
　海千山千・・
　じゃんけんに負けた方の女性が
　「あの～　人形焼もうひと袋買おうと思ってるんですけど・・」

　はいはい、　さすがは肉食女子
人形焼もうひと袋 追加のご購入で
こちらの姉さんにもエネルギーをかけさせて
頂きました

　人形焼ひと袋ではちょっと合わないけど・・
 せめて大袋の方にしてもらえば良かったかな？
 　
　まあいいでしょう
　今度はちゃんと整体も受けに来るそうです
お待ちしてます

大人になれた？

　どうやら　また一段　大人の階段を
昇ることが出来たのかもしれない
　（いや、ジジイの階段かも・・）

　あの日はとても忙しかった
そのため　とても疲れていた
人間　疲れがピークに達すると
自暴自棄に陥るものである

　どうやら私もあの時　そんな気分だったらしい

「もう、俺なんてどうなってもいいんだ　傷ついてやる」

っという訳で　夕飯もまだだったこともあり
末広通りの二郎系ラーメン　凜　に足がむいてしまった

いけません　危険です
疲れている時は 軽い食事で済ますべきなのに
ましてやこんな遅い時間に・・

　しかしここで転機が・・
あの時、私は大人としての分別が働いた

　先月１７日のブログにも書いたとおり
「麺少なめ３分の２でお願いします」と
注文出来たのです 
　
　ここからは葛藤の連続であった

　遅い時間のせいもあり客は私ひとり
鍋には私が食べる予定の麺が泳いでいるが
隙間がたくさん・・　

なんだか寂しい・・

凜は二郎と違い野菜多めが出来ない
麺が少ない分　野菜増し増し出来るといいのにな～・・
みんなの前で「野菜！」って意志表明するのが好きなのに・・
若い頃は緊張で声が裏返ったりして・・

「おまちどうさま」
３分の２でも普通のラーメン大盛りくらいの量あるかな？
おなか的には　丁度よかったんですよ

だけどね・・
だけどね・・　　不満が残る・・

だって　苦しくないんだもん　お腹が・・
ひどいじゃないか大将　麺を減らすなんて・・
いやいや、これで良かったんだ・・・
これでおれも大人になれたんだ・・
大人の階段昇れたんだ

自分に言い聞かせながら　人形焼の作業場に
 「あ～！！しまった！！忙しくて　これ　売るの忘れてた！」

　少し焼きすぎて焦げある人形焼　
訳ありシール貼って　割引して売ろうとタッパに詰めて
別の場所に置いていたのに　売るの　忘れていた
（やっぱ　ボケですかね～　ジジイの階段？）

 無性にくやしかった　
　
食べちゃった・・・
 （全部じゃないけど・・）
結局　お腹の感じは　いつもの二郎完食と
同じくらいに落ち着きました


 

斉藤さん

　ありゃありゃ、　今、ヤフーニュース見てびっくり
ハーレー斉藤さん　死去ですか
食道癌　
確か神取忍なんかと同じリングに
上がっていた選手でしたよね
　宝塚みたいな衣装で
そのくせ　なかなかのテクニシャンで　
グラン浜田と木戸修を
足して２で割ったようなファイトスタイルだったように
記憶してましたが・・（マニアックですいません）

　我々の体は常に癌細胞が作りだされています
 体の免疫機能がこれらを常に掃除しているんですが
免疫機能が長いこと落ちていると
癌細胞の増殖に追いつかなくなり
癌がいっきに　増えてしまいます

この数年の日本人の免疫低下と無関係では
ないと思います

ハーレーさんのご冥福をお祈りいたします

1パーセント

　人形焼は作った当日に食べるのがおいしい
これは　私の勝手な意見ですが
　江東屋さんのお客さんの多くは異論を唱える人より
同調してくれる人が多いと思う
　
　さあ、でもここから先は　同調してくれる人も
ほとんどいない　お話をしよう
　
　別に反対意見が多いからという訳ではない

　江東屋さんの人形焼を買って食べたことがある
お客さんでも９９パーセントが未経験だから同調出来ない
それだけのお話
　
　同じ当日にしても　果たして人形焼は焼いてから　
どれ位の時間が一番おいしいのか？

　これも　あくまでも　私見でありますが
焼き上げ直後　十数秒（正確に測ってません）が
一番おいしいと思っています
　焼き上げ直後数秒では　早すぎる
数秒ではまだ表面が柔らかすぎるのです

　やわ らかい熱々の時期、表面から目に見えない
湯気を放出して　徐々に水分を飛ばす
やわらかかった　表面が硬くなる
　
表面がカリッとして中のあんこがお汁粉のように
とろとろしてくる　「サクッ!」
やけどに注意しながら　ハフハフ言いながら食べる
これが一番おいしいと思う
　
　でもこの一番おいしい時間はほんの一瞬
数十秒で表面のカリカリは消失し　やわらかくなる
　（もちろん　この段階でも充分おいしい）

　さらに時間の経過とともに冷めて硬い表面になり
普段お客さんの食べる人形焼へと変化する

　残念ながら表面カリカリ　中とろとろのグラタン状態の
人形焼を食べたことのあるお客さんはあまりいない

　江東屋さん以前は朝早い時間に焼いていたから
これを食べてもらう機会は少なかった

　でも現在はお昼に焼いている
　（ずっとお昼に焼いてくかは今は流動的ですが・・）

前よりは　食べてもらう機会は増えているとおもう

是非、今のうち一度お試しあれ

次の日？

　以前、患者さんとの会話の中で
人形焼はいつ食べるとおいしいか？
という話題になりました

　わたしゃ　前回も話しましたが
作ったその日がうまいと決め込んでいましたが

　どこかの評論家？様が次の日食べるべき
と申していたとか・・・？

　こりゃ　おそらく人形焼についてというより
 焼き物全般について言ってる事なんでしょうな
　 
　なんでも生地やらが一日寝かされて馴染んで
うまくなるとか・・・
　バターとかふんだんに使ってる焼きモンなら
それもありですかね・・
　
　でも、うちの人形焼については当てはまんないと
思うな～

 うちで作る人形焼は当日食べたほうがうまいと思うよ

 カレーや煮っころがしみたいな汁もんなら次の日の方が
味が馴染んで　うまいの意見に納得なんですけどね～？

　焼きもんは次の日になると　どうしても当日より
水分抜けてぱさぱさしちゃう
　特に人形焼はケーキより表面積が小さいから余計である 　まあ、真空パックにしたらぱさぱさが遅くなって違う結果が出るのか知らんけど・・・
　今度　やってみるかな・・
　
　江東屋さんでは売れ残りが出た時
翌日、割引価格にて販売しています

　もうすぐクリスマス　今年は親父殿の
治療費や新たな人形焼の設備費が重なり
貧乏だなや・・　
でもケーキくらい食べたいな～
いいやっ、当日は我慢しよう
翌日　売れ残り割引セールのケーキ
探して買いましょう
ぱさぱさなんて気にしないもん
むしろ　味が馴染んでおいしいかもしれないモン!

今日も完売

　おかげさまで　本日も完売となりました
本日　焼いてる最中に　人形焼を買いに
来てくれた方が　数名　
ようやく　「お昼休みに焼いてますん！」
　というのが認識されてきたのかもしれない
　
　実はこちらとしては焼いているとき
買いにきてくれると　一番　助かるのです
　
　だって、毎日ドキドキなんですよ
「今日はこんなにいっぱい作っちゃったけど
　売れるンかいな～」　っと
内心　売れ残りを心配しながら毎回商品を並べて
います
　
　その点　今日みたいに焼いてる最中に
いくらかでも売れてくれると　その分
並べる数少なくしても　全部売れれば
昨日と同じ売り上げだよ～ん　　ですから・・

　人形焼って　お土産として利用ばかりで
出来たを食べるイメージが少ないかもしれないですね

　でも、たこ焼き　タイ焼き　パン・・etc　粉モンは
なんでも焼きたてがうまいと私は思ってます

とは言え、お土産として買うのに　出来たてで
湯気がたってちゃ　べちゃべちゃに濡れちゃうから　
当然　冷めたやつ箱に詰めるしかないですね

江東屋さんのように　日頃のお茶菓子として
の利用を念頭に置いている人形焼は是非
出来たてホヤホヤ熱々を食べてもらいたい
「そのほうが絶対うまい!!」

　大体　2時頃から焼き始めています
　
あっ、前回のブログ　（免疫低下の話）
反響大きかった様です
また、気が向いたら続きを書こうと思います
 

忘年会

　本日　施術関係のセミナーおよび
それに続く忘年会参加のため　
何週間ぶりかで仕事を休みました

　ただし　人形焼は焼きましたよ～
はい・・　でもそれは売りさばくためでなく
師および友たちに食べて頂くためにです

ちょうどひと月前、硬い人形焼を持っていった
わたくしを温かく迎えてくれた皆さんに
今回はなんとか　それなりの人形焼を
提供できたと思います
　
　もちろん　まだまだ　満足のいく水準には
到達していません
　これからも改良を重ね　よりおいしい人形焼
を作りあげたいと思います
　
　さて、きょうはセミナー帰りということもあり
人形焼屋さんうどボンでなく
施術家うどボンとしてのお話を

　本来ならアメブロの整体ブログへの掲載
内容ですが　あちらは現在休業中なので
こちらに掲載します

　もう何年も前からの傾向は続いているんですが
特にここ最近　このままだと　
「ニッポンやばいんじゃね？」ってくらい
患者さんの免疫低下が著しくなってます
正確には患者さんだけでなく　日本人
すべての人の免疫が著しく低下しています

っとは言っても　それでも世の中の大半の人には
何の実感もないでしょうね 

 「う～んそう言えば　最近疲れやすかったかな？」
ぐらいなもんですね
 でも、ここ数ヶ月はホント　ひどい状態でした

　頭蓋仙骨療法なんてやってますと
どこ行っても治んないような　
　境界線を歩いているような人が来ます
それに　何よりも細心の注意を必要とする人が
我が家の二階にいますから　
　この悪い波が実感として感じられるのです

　とくにこの一週間はひどかった・・
もう　みんな同時に悪くなります
来る患者さん、来る患者さんみんな 
最悪な指標まで落ち込んでいる

　こんな脅しに近い話して　
「治してやるから　俺んとこ来い！」
って言いたいんだな　こいつ 　なんて
思われた人もいるかもしれませんが

　はっきり言います　違います

　　当然、治す側のこちらの体もこの悪い波の影響を
受けてますから　施術がしんどいったらありゃしないのです　人形焼　焼いてる方がどんなに楽か・・
　
　おそらく　今後も日本人の免疫低下は加速度
がつき　ますます悪くなるでしょう
 　正直わたしも　今後これ以上患者さんの免疫低下が
 進むようなら今の態勢で治療が続けていく自信がないのです
　悪い患者さん診るには　それ相応の体力を
使いますからね
 それくらい　状況は悪化の一途です

　私は現在　可能であれば人形焼は人形焼で　
施術は施術で一生やって　行きたいと考えています
もちろん　大切な家族や友人を守るため施術は一生
やめる気はありません
 ただ私も自分の命が一番大切なので
商業的施術を断念する日が来るかもしれません
　そのような日が来ない事を切に願う今日一日でした

　
　　

迂闊でした

本日は　うかつであることが　ふたつ判明したので

ここでご報告を・・

　まず　ひとつめのうかつ

本日　接骨院に人形焼について尋ねる人が来た

　「横の掲示板見て気になっていたんですが　

　　もう始まってるの？　　　　どうやて買うの？」

　　　　　　　　　　　　　・・・ありゃ、うかつでした

　ふたつめのうかつです

　　本日　販売開始時間がいつもより遅くなり

　完売が7時近くになったのですが・・　最後のお客さんが

　　「初めて　買えました　いつも店の前に机がおいてあるのは　　見てたんですけど　ここ通るのはこの時間だから買えな　　　　　かったんですよ　またあったら買いますね」　っと

　　

　　これまた　うかつでした

　　現在、私が人形焼を焼くのはお昼休み　それを袋に詰めて

　売り出すのが　　3時頃　　大体5時頃には完売

この時間帯にここを通る人以外は当然買えない　

それどころか　掲示板を見ていても販売を開始したことを

今だに知らない人もいることが判明

　掲示板も　予告編でストップしてるから

そろそろ　営業案内みたいのに変えたほうが

いいかもしれませんね

　

おかげさまで

　本日も完売　　まあ、もっとも
お昼休みに　ちょこまかと作る量ですから
これくらい　軽くさばけなければ
先が思いやられるところですけどね
　
現在江東屋さんは　私が昼休みに作り
三時頃並べて売る　の状態です

来るお客さんの大半は
「なつかし～」
「また、始めたの～？」
みんな再開を喜んでくれる
そんな　反応が大半ですが・・　

今日はちょっと
毛並みの違う　お客さんが・・

 営業周りの人達ですかね？　
（ここらじゃみかけん感じだなや
　　　都心からドサ回りにきたのかしらん？）

　接骨院の前に机を広げて人形焼を売る　
という現在の　スタイルが 珍しかったみたいである

何日も前から気になっていたらしい
そして　とうとう我慢できず

「これから　作るんだかんね～ヒャッホ！」と作業場を
珍獣のようにうろうろする私に

恐る恐る声を掛け

本日　ようやく人形焼　お買い上げとなりました

ご購入感謝です
これからもお近くにお寄りの際は
お気軽に声を掛けて下さいませ